清风徐来，无“醋”不在

自古酿醋数山西，山西酿醋数清徐。在山西省太原市清徐县，醋味、醋企、酿醋技艺人无处不在。

清徐老陈醋以“蒸、酵、熏、淋、陈”的传统酿制技艺，造就了口感佳、久存不坏的良好品质，备受消费者喜爱。2006年，清徐老陈醋酿制技艺被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

这项技艺的传承与品质的铸就，与酿醋“守艺人”数十年的传承与保护密不可分。“守艺人”武润威，是清徐老陈醋酿制技艺的传承人，也是山西水塔醋业股份有限公司（下称水塔醋业）原董事长。作为土生土长的清徐人，武润威从小就对酿醋情有独钟，并立志要在酿醋行业做出成绩。

“思考如何传承、保护山西清徐老陈醋传统酿造技艺与琢磨如何提升产品品质、增加销量同等重要。”上世纪80年代中后期，武润威开始逐一拜访当地具有一定影响力的醋作坊技艺师，从诸多酿醋技艺人手中学习和传承了“伏日酒精发酵坊人工降温技艺”“多缸式熏醅技艺”“高密度淋滤技艺”“红心大曲菌种发酵技艺”等多种濒临失传的酿制老陈醋的传统核心技艺，为抢救和保护我国优秀非物质文化遗产作出了重要贡献。

不仅如此，武润威还以水塔醋业为依托成立了醋文化研究室，聘请业内专家深入研究老陈醋传统工艺的机理，并多次拨专款、派专人搜集散落在民间的老陈醋酿制器具、储存器皿以及古代记载醋文化内容的书籍等，以方便进一步研究。“酿醋文物四处流散，搜集过程纷繁复杂，我想改变这样的现状。”于是，武润威又投资2000余万元建立了醋文化博物馆，用以珍藏和展示我国古代制醋工具和民间盛醋容器，陈列有关醋文化的古书，以及由武润威带领博物馆工作人员研究编排的有关醋文化的“通史”提纲、他参与编著的《食醋文化纵横谈》等作品。“醋文化博物馆的建成与维护工作的每个细节，都凝聚了武润威多年的心血和坚持。”博物馆有关负责人在讲述中，多次发出感慨。

“山西老陈醋酿制技艺和山西醋文化是一代代山西酿醋人智慧与汗水的结晶，这样的‘陈酿’文化不应该独居一隅，而值得被更多的人认识和品味。”武润威说，为了突破醋文化的地域及人群局限，让更多人了解山西老陈醋传统制作工艺，并加入到保护、宣传非物质文化遗产的行列中，2008年，他决定投资6000余万元重建“宝源老醋坊”。

走进重建的“宝源老醋坊”，原料间、蒸料间、酒醅间、醋醅间、熏醅间、淋滤间、陈酿间一应俱全，酿醋师穿戴明代服饰，采用古法技艺，一步步再现古代酿醋场景，记者深切感受到传统酿醋技艺释放的魅力。现在，“宝源老醋坊”不仅被太原市教育局定为“太原市青少年传承教育基地”，还成为国家AAAA级旅游景区，每年吸引众多全国各地的游客前来参观、学习，让山西醋文化、酿醋技艺名扬四海、广为传承。

拜师学艺传承非遗、建馆藏宝保护非遗、著书立说宣传非遗，武润威以传承、保护醋文化为己任，不断寻找新思路、新方法，让清徐老陈醋乃至山西老陈醋的酿制技艺得以发扬光大。对非遗传承路上许许多多的“武润威们”来说，他们为之奋斗的，不仅仅是一个个非遗项目，更是中国的传统文化，这项工作，任重道远，意义非凡。