《舌尖上的中国》中的章丘铁锅“凉了”！红不过半年究竟是何原因？

烈火烹油的章丘铁锅“凉了”。3.6万次的捶打非但没能把章丘铁锅锻造成传世之锅，反而拖垮了数千章丘小企业主。《舌尖上的中国3》的热播让章丘铁锅一夜爆红，原本只有两家铁锅作坊暴增至170余家。但据新闻媒体报道，短短几个月过去，如今却仅存30多家章丘铁锅作坊门庭冷落。

火遍全国的品牌宣传本该为地方经济“输血”，却导致制作铁锅的小作坊遍地开张，铁锅质量良莠不齐，以次充好。对此扼腕之余，笔者也不得不感叹这是意料之中的事情——章丘铁锅本是地方小众产品，铁锅淘汰率低、市场需求量小，况且其多年流传的传统技艺还面临着现代制锅技术的挑战。在不革新工艺、升级技术的情况下贸然投身于这个市场，沦为市场“炮灰”也是必然。

章丘铁锅红不过半年，有人认为，是因为现代消费者不能理解传统手工业所蕴含的“工匠精神”。笔者则认为，传统的工匠精神与现代的科技创新非但不矛盾，反而可以相融互补，把市场烧得更红火。和章丘铁锅类似，德国双立人以手工铁制厨具起家。但经过近300年不断改进工艺，德国双立人在材料、结构、设计等方面积累了大量专利，成为全世界在锅具压制领域中拥有最多专利的公司，其专利技术冰锻工艺处理过的刀刃钢材可保持锋利达十年以上。而中国厨具老字号张小泉，其历史可以追溯至明代，上世纪90年代以来不断革新技术，秉承“良钢精作”理念，对标国际最尖端产品，不断延展高性能材料，钻研工艺。其新研发的氧化锆材料与掌握多年的开刃专利技术相结合，生产出的陶瓷刀硬度和韧度等指标不亚于世界知名陶瓷刀“京瓷”。追踪这些老字号企业的发展轨迹，我们可以看到，工匠精神不会因技术进步而消亡，对技术精益求精的追求正是工匠精神在现代社会的最佳体现。

传扬工匠精神、重振老字号，绝不是登上热播节目成“网红”，就能淬火如新的。须知打铁不能光趁热。自身硬，才能浴火重生。